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PANE BANDALAGAMBA

Lievitazione Lenta e Naturale

 
Pane Artigianale lievito madre
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Marco Portinaro-Pane

VI RACCONTO

… ad un certo punto presi in mano la mia vita, decisi di stravolgermela! E così, via dal grigio della città, via dal lavoro senz'anima, via dalle trappole della frenesia!

Solo viaggi, conoscenza, persone, esperienze agricole, natura, manualità, antichi saperi che portarono alla scoperta dell'arte della panificazione artigianale, diventando a tutti gli effetti la mia passione.

Da quel momento in poi tutto mi fu chiaro: serviva una casa in mezzo alla natura, preferibilmente propensa all'autosufficienza, che potesse offrirmi l'opportunità di tramutare quella sorprendente passione in un lavoro vero e proprio…e...sì! Arrivò!

Su, su, tra i boschi della borgata Bandalagamba non lontano dal paese di Torre Pellice.

MARCO PORTINARO

 

UN'ARTE

La panificazione

Restai per mesi a fianco al mio primo maestro panificatore, aiutandolo in tutte le fasi della panificazione per apprendere al meglio quest'affascinante arte. 

Capii fin da subito quanto fosse importante tutto l'aspetto empatico che coesiste durante i processi di lievitazione e cottura; fare il pane vuol dire tenere conto del tempo atmosferico, delle stagioni, degli ingredienti che scegli; è non avere fretta; è capire, toccando solo con un dito quando c'è la giusta umidità nell'impasto; è riconoscere che la cottura è ultimata solo dal profumo che esce dal forno o dal suono che fa la pagnotta quando la picchietti sul fondo; ed infine, è avere cura della pasta madre, con la responsabilità di mantenere vivi quei fermenti naturali che hanno già alle spalle un vissuto di ben tre generazioni di panificatori. 

Utilizzo solamente la pasta madre come lievito, poiché, essendo caratterizzato da un grado di acidità maggiore rispetto al lievito di birra, alimenta i batteri benefici della nostra flora intestinale aiutando a mantenere in armonia ed in equilibrio il nostro organismo; creo diversi impasti e attendo i lunghi tempi della lievitazione; scelgo solo farine macinate a pietra, fresche e di qualità .

Tutto ciò che serve per conferire al mio pane gusto, digeribilità e conservabilità. 

 

IL PANE

Negli anni ho stretto legami ed  instaurato rapporti di fiducia con agricoltori del mio territorio, vicini a me anche sotto l'aspetto etico. Utilizzare farine macinate a pietra, fresche, di cereali antichi coltivati responsabilmente è indubbiamente l'ingrediente che non può mancare nel mio pane.

PER UNA COTTURA OMOGENEA PRODUCO SOLO FORME DA UN KG IN PAGNOTTA O IN CASSETTA.

Pane semplice integrale

PANE SEMPLICE

Solo farine di grano tenero integrale

Un pane semplice, equilibrato, con carattere rustico ma vellutato al palato.
Il pane più versatile e perfetto per qualsiasi momento della giornata.

Pane Senatore Cappelli

PANE DEL SENATORE

Farina integrale di Senatore Cappelli e farina di grano tenero tipo1

Un pane autorevole dal profumo e dal gusto deciso, adatto ad accompagnare i piatti più saporiti.

Pane semi di canapa e girasole

PANE AI SEMI

Semi di canapa e di Girasole con farina di grano duro Senatore Cappelli e grano tenero integrale

Miscela di due diversi grani, croccantezza dei semi di canapa e delicatezza dei semi di girasole; il connubio perfetto per creare un pane dal gusto unico.

Friselle integrali

FRISELLE

farina di grano tenero integrale

Pagnotte integrali, tagliate a metà in senso orizzontale e fatte biscottare lentamente. Prima di essere consumate vengono ammorbidite con acqua fredda o succo di pomodoro.

FORNITORI:

 
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CONSEGNA A DOMICILIO

Le zone di consegna:
Torino - Pinerolo - Val Pellice - Val Po
PER INFO E ORDINI

(+39) 3334421954

 
Citazione Carlo Petrini

Bisogna dimostrare ai nostri studenti che facendo il pane buono si campa meglio che stando in un call-center.

Carlo Petrini

 
 
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